Il a mené de front des activités professionnelles dans les domaines économiques, financiers et du développement ainsi qu’une carrière politiques et a exercé des fonctions académiques.

Ses activités professionnelles entre 1963 et 1985 lui ont permis d’acquérir une expérience du secteur public et du secteur privé dans divers postes de fonctionnaire (Ministère du Plan puis Ministère des Finances) ou de cadre supérieur de banque (Crédit Lyonnais, Union de Banques arabes et françaises – UBAF et Banque nationale d’Algérie). Entre 1985 et 1998, installé à Paris, il a pratiqué la consultation pour des organismes internationaux, tels que la Banque mondiale et l’Union Européenne, le PNUD, l’ESCWA, la FAO ou de nombreux problèmes relatifs aux questions de développement. Il est aussi intervenu pour le secteur privé, des grandes banques et organismes nationaux (européens ou arabes), ainsi que pour l’AFD et la Datar en France.

Ministre des finances de la République libanaise entre le début du mois de décembre 1998 et la fin du mois d’octobre 2000, dans le gouvernement du Dr. Salim El-Hoss, Georges Corm a entamé une réforme majeure des finances publiques libanaises à travers un plan d’assainissement financier (1999-2004), le paiement des arriérés de l’Etat vis à vis du secteur privé, une baisse substantielle des taux d’intérêt. Il a aussi initié et complété tous les préparatifs d’introduction de la TVA au Liban.

Il a repris en 2001, à partir de Beyrouth, ses activités de consultant, en particulier auprès de l’Union Européenne, de la Banque mondiale, du BIT, de l’ESCWA et d’autres organisations et institutions internationales, ainsi que des activités d’enseignement doctoral auprès de l’Institut de sciences politiques de l’Université Saint-Joseph de Beyrouth.

Sur le plan académique, Georges Corm a enseigné dans les trois plus grandes universités du Liban (Université Saint-Joseph, Université américaine et Université libanaise). Il a aussi animé de nombreuses conférences et séminaires au Liban et dans plusieurs pays européens, ainsi qu’aux Etats-Unis.

Il est l’auteur de nombreux articles et d'études spécialisées (en français, arabe et anglais), ainsi que de divers ouvrages traduits en plusieurs langues dans les domaines de l’économie du tiers-monde, des rapports économiques et financiers internationaux et de l’histoire contemporaine du Liban, des Balkans et du monde arabe. Le dernier en date est « Pensée et politique dans le monde arabe. Contextes géopolitiques et problématiques. XIXè-XXIè siècles » paru en 2015 aux éditions de la Découverte.

Il est détenteur de la Médaille libanaise de l’ordre du Cèdre avec le titre de Commandeur décerné en 2007.